Wir wollen die Welt lebenswerter machen. Darum haben wir uns voll und ganz der Nachhaltigkeit in der Gastronomie verpflichtet. Kulinarik und Genuss sind emotional geprägt: Im Essen zeigen sich ethische und ökologische Werte von Menschen ebenso wie geschmackliche Ansprüche. Auch sozial sind gastronomische Betriebe wichtig für unsere Gesellschaft: als Orte der Begegnung, Freude oder Entspannung vom Alltag. Umso mehr ist es uns ein Anliegen, Gastronominnen und Gastronomen auf ihrem nachhaltigen Weg zu unterstützen. Jeder kleine Schritt ist auch ein Erfolgsschritt in Richtung Nachhaltigkeit und trägt zum Umweltschutz bei, schont Ressourcen oder schafft Werte für eine lebenswerte Zukunft auf unserem Planeten. Wir setzen ein Zeichen – bist du dabei?
Das neue Siegel für Nachhaltigkeit
Einfach & praktikabel starten
GreenSpoon ist das neue Branchenleitsystem, mit dem gastronomische Betriebe für ihr verantwortungsbewusstes Wirtschaften und ihr zukunftsorientiertes Handeln ausgezeichnet werden. So werden Anreize für die Gastronomie geschaffen, ihre Betriebe nachhaltiger auszurichten. Von Fachleuten interdisziplinär entwickelt, ermöglicht GreenSpoon den Gastronomiebetrieben einen praktikablen Einstieg in nachhaltiges Wirtschaften.
GreenSpoon berücksichtigt sieben Kernbereiche einer nachhaltigen Gastronomie:
1. Nachhaltige Beschaffung und Lieferantenauswahl
2. Ökologisches Betriebs- und Ressourcenmanagement
3. Nachhaltige Personalwirtschaft und Arbeitgebermarke
4. Qualitätssicherung und kooperatives Wirtschaften
5. Gesellschaftlicher und regionaler Mehrwert
6. Managementansatz von Nachhaltigkeit und Compliance
7. Kommunikation und Transparenz der Nachhaltigkeitsleistung
Diese Kernbereiche basieren auf den 17 globalen Nachhaltigkeitszielen der Vereinten Nationen (Sustainable Development Goals – kurz: SDGs) und transferieren diese Ziele speziell auf die Gastronomie. Somit kann jeder Gastronomiebetrieb mithilfe von GreenSpoon seinen aktiv geleisteten Beitrag zu den globalen Nachhaltigkeitszielen ausweisen.
GreenSpoon ist als Stufensystem für gastronomische Betriebe ausgelegt – von der Bestimmung der unternehmerischen Nachhaltigkeitsleistung bis hin zur ESG-konformen Wirtschaftstätigkeit. Es umfasst drei Stufen, die aufeinander aufbauen und je nach individueller Nachhaltigkeitsbestrebung des Gastronomiebetriebs umgesetzt werden können.
Das GreenSpoon-System ist modular aufgebaut und kann in drei Stufen umgesetzt werden:
Die Basisstufe richtet sich an gastronomische Betriebe, die eine Standortbestimmung ihrer Nachhaltigkeitsleistung wünschen. Durch das Ausfüllen des GreenSpoon-Leitfadens und die Selbstevaluation der Angaben erfolgt eine Auswertung zum IST-Stand der betrieblichen Nachhaltigkeit (Ausweis des erreichten SDG-Nachhaltigkeitsscores). Dieses kostengünstige und einfache Verfahren ist ein wesentlicher Vorteil für teilnehmende Betriebe. Die erste Stufe ist insbesondere für Gastronomiebetriebe interessant, die an einer aussagekräftigen Kommunikation gegenüber ihren Gästen hinsichtlich ihres Beitrags zur Erreichung der 17 globalen Nachhaltigkeitsziele interessiert sind.
Die zweite Stufe umfasst neben der Selbstevaluation der Nachhaltigkeitsleistung durch den Betrieb zusätzlich die Überprüfung in Form eines unabhängigen Audits vor Ort. Das Audit wird durch eine externe Auditorin oder einen externen Auditor und durch ein unabhängiges Zertifizierungsverfahren durchgeführt. Zusätzlich erhalten die Betriebe einen Auditbericht, der auch Verbesserungen zu den bestehenden Nachhaltigkeitsmaßnahmen beinhaltet. Die zweite Stufe ist insbesondere für Gastronomiebetriebe interessant, die GreenSpoon als Zertifikat führen möchten.
Mit der dritten Stufe wird eine weitere Ausbaustufe in Richtung neuer Gesetzesanforderungen der ESG-Kriterien (Englisch: Environmental, Social, Governance) angeboten. Allen Gastronomiebetrieben, die zukünftig ESG-Kennzahlen erfassen und in Form eines Nachhaltigkeitsberichts gegenüber ihren Stakeholdern (u.a. Banken) kommunizieren wollen bzw. müssen, wird damit eine Hilfestellung bei diesem noch recht neuen und komplexen Thema angeboten.
Auf wissenschaftlicher Grundlage
Prof. Dr. Sandra Rochnowski begleitet die Entwicklung von GreenSpoon wissenschaftlich. Ihr Glaube an eine bessere Welt treibt sie an, ihre wissenschaftliche Expertise sorgt für Seriosität, Transparenz und Authentizität. So ist gemeinsam mit der Busche Verlagsgesellschaft ein wegweisendes Nachhaltigkeits-Siegel für die Gastronomie entwickelt worden, das nicht nur Vertrauen schafft, sondern auch eine wertvolle Brücke zu einer nachhaltigen und lebenswerten Welt baut.
Kosten- und CO2-Reduktion
Umweltfreundliche Maßnahmen wie energiesparende Geräte, effizientes Abfallmanagement oder lokaler Einkauf von Lebensmitteln senken deine Betriebskosten und CO2-Emissionen. Das macht deinen Betrieb langfristig rentabler.
Nachhaltigkeitsleitfaden
GreenSpoon bietet dir einen praxisnahen Leitfaden mit dem du einfach alle deine Nachhaltigkeitsaspekte deines Betriebs ermitteln kannst. Gleichzeitig werden dir mögliche Handlungsfelder und Optimierungspotenziale für deinen Betrieb aufgezeigt.
Nachhaltigkeitssystem
GreenSpoon umfasst drei Leistungsstufen: Auszeichnung ohne Auditierung (Stufe 1), Zertifikat mit Auditierung (Stufe 2) und ESG (Stufe 3). Je nach betrieblicher Anforderung kannst du die Stufe wählen, die für dich und deinen Betrieb am besten passt.
Ein Siegel – zwei Auszeichnungen
GreenSpoon zeichnet dein nachhaltiges Engagement gleich doppelt aus: Das Ergebnis deiner Selbstevaluation führt sowohl zur Auszeichnung deiner Nachhaltigkeitsleistung als auch zu einem Ausweis deines Beitrags zu den 17 globalen Nachhaltigkeitszielen der Vereinten Nationen.
Maximale Online-Sichtbarkeit
GreenSpoon wird als einziges Nachhaltigkeitssiegel kostenfrei auf dem Restaurantportal Schlemmer Atlas (über 1 Mio. Seitenaufrufe pro Monat, Stand 10/23) abgebildet. So wird dein nachhaltiges Engagement einem breiten Publikum online sichtbar gemacht.
Individuelle Marketingmaterialien
Für deinen nachhaltigen Auftritt erhältst du von uns eine Urkunde mit Darstellung deiner individuellen Nachhaltigkeitsleistung, das GreenSpoon-Logo für deine werbliche Kommunikation, einen Aufkleber für deinen Eingangsbereich, sowie - auf Wunsch - eine individuelle Gästeinformation.
Langfristige Gästebindung
Kundinnen und Kunden achten immer mehr auf einen nachhaltigen und gesundheitsbewussten Lebensstil. Sie sind eher bereit, regelmäßig wiederzukommen, wenn sie wissen, dass dein Betrieb nachhaltig arbeitet, Regionalität fördert und du achtsam mit Lebensmitteln umgehst.
Nachhaltige Arbeitgebermarke
Nachhaltigkeit ist für viele Menschen ein wichtiger Faktor bei der Wahl ihres Arbeitsplatzes. Als nachhaltiger Arbeitgeber bist du attraktiv für Mitarbeitende und bindest sie langfristig an dein Unternehmen.
Innovationen fördern
Betriebe, die nachhaltig wirtschaften, sind zukunftsfähig und stoßen aktiv Veränderungsprozesse an. Damit bist du resilienter gegenüber wirtschaftlichen Herausforderungen, greifst zielgerichteter Markttrends auf und entwickelst deinen Betrieb kontinuierlich weiter.
Jetzt starten!
Du möchtest mit GreenSpoon dein nachhaltiges Engagement sichtbar machen?